脂肪由饱和、 多不饱和、不饱和和单不饱和脂肪酸组成。 EPA和DHA是两种多不饱和脂肪酸， 根据它们化学结构含碳的多少， 也叫二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 EPA和DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。
    近年来我们常常在食品广告和食品标签中听到和看到它们， 实际上是最早起源于一个科学发现。
    居住在北极圈内一个岛屿上的爱斯基摩人不但长寿， 而且陆地人群常见的疾病如冠心病、糖尿病的发生率和死亡率都非常少。调查发现，他们的平常一日三餐，多以鱼和肉为主，通常认为的致病因素如脂肪、能量和胆固醇摄入量并不低。人们百思不得其解，派科学家更进一步调查分析。科学家们后来的研究发现， 原来改变着这里人群健康的物质是膳食中两种脂肪酸起主要作用， 这就是EPA、DHA。这些物质大量存在于深海鱼的鱼油当中。
    DHA、EPA有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白的作用，而高密度脂蛋白是一种能移去血管壁上积存的胆固醇，疏通血管的物质。它们还有抑制血小板聚集、降低血黏度和扩张血管等作用。
      现在已经知道，DHA还可以促进脑的发育，据此推测对儿童的生长发育也有好处。已知DHA是脑组织中含量最多的脂肪酸，视网膜、睾丸、精子中也较多。
    所以多吃鱼类， 特别是鱼油高的鱼如鳗鱼，可以得到多一些的EPA和DHA。实际上有些植物油中含量丰富的亚麻酸在体内可以转变成EPA和DHA 。

不饱和脂肪酸--人体必需脂肪酸

不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。

一、不饱和脂肪酸的生理功能

1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 　　2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。 　　3．是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。 　　4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。 　　5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 　　1．血中低密度脂蛋白(蛋白补充产品)和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。 　　2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 　　膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

三、推荐的日摄入量

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素(维生素产品)E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。 相关产品连接： 安利海洋精华Omega-3脂肪酸胶囊  编号A－8914 安利海洋精华Omega-3 EPA/DHA 心血管保健医生  编号A-8919 安利海洋精华Omega-3DHA胶囊(聪明的脂肪酸-大脑健康的补充剂)  编号A-8920