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EPA和DHA——两种多不饱和脂肪酸


浏览 次【字号 】 发布时间:2008-3-31 11:19:18 打印本页

 

    脂肪由饱和、 多不饱和、不饱和和单不饱和脂肪酸组成。 EPA和DHA是两种多不饱和脂肪酸, 根据它们化学结构含碳的多少, 也叫二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 EPA和DHA是组成磷脂、胆固醇酯的重要脂肪酸。
    近年来我们常常在食品广告和食品标签中听到和看到它们, 实际上是最早起源于一个科学发现。
    居住在北极圈内一个岛屿上的爱斯基摩人不但长寿, 而且陆地人群常见的疾病如冠心病、糖尿病的发生率和死亡率都非常少。调查发现,他们的平常一日三餐,多以鱼和肉为主,通常认为的致病因素如脂肪、能量和胆固醇摄入量并不低。人们百思不得其解,派科学家更进一步调查分析。科学家们后来的研究发现, 原来改变着这里人群健康的物质是膳食中两种脂肪酸起主要作用, 这就是EPA、DHA。这些物质大量存在于深海鱼的鱼油
当中。
    DHA、EPA有降低胆固醇,增加高密度脂蛋白的作用,而高密度脂蛋白是一种能移去血管壁上积存的胆固醇,疏通血管的物质。它们还有抑制血小板聚集、降低血黏度和扩张血管等作用。
      现在已经知道,DHA还可以促进脑的发育,据此推测对儿童的生长发育也有好处。已知DHA是脑组织中含量最多的脂肪酸,视网膜、睾丸、精子中也较多。
    所以多吃鱼类, 特别是鱼油高的鱼如鳗鱼,可以得到多一些的EPA和DHA。实际上有些植物油中含量丰富的亚麻酸在体内可以转变成EPA和DHA 。

不饱和脂肪酸--人体必需脂肪酸

  不饱和脂肪酸根据双健个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。是食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能

  1.
保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。
  2.使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯。
  3.是合成人体内前列腺素和凝血噁烷的前躯物质。
  4.降低血液粘稠度,该善血液微循环。
  5.提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。

二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

  膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症:
  1.血中低密度脂蛋白(
蛋白补充产品)和低密度胆固醇增加,产生动脉粥样硬化,诱发心脑血管病。
  2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份,摄入不足将影响记忆力和思维力,对婴幼儿将影响智力发育,对老年人将产生老年痴呆症。

  膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量

  
  多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素(
维生素产品)E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 -10比1,摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。

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