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人体对硒的需要量


浏览 次【字号 】 发布时间:2008-3-27 11:44:04 打印本页

 

    中国营养学会制定硒的日供应量1岁以内为15微克,1~3岁为20微克,4~6岁为40微克,5岁至成年人为50微克。

硒与维生素E可以互相代替

    硒是人体必需的一种微量元素,它有保护细胞膜、提高免疫力和解毒等功用。缺硒是引起克山病、大骨节病等严重疾病的重要原因。硒摄入不足不但会使儿童发育受阻,也与心脏病和某些癌(抗癌产品)症的恶化相关。

    早在20世纪50年代,科学家就发现维生素E和硒之间的特殊关系。当时,有人研究发现硒可以防止小鸡缺维生素E(维生素E产品)所发生的出血性贫血,也能防止大白鼠缺维生素E所发生的肝坏死。现在的研究证实,维生素E和硒都对细胞膜有保护作用,防止红细胞膜、肝线粒体膜等的过氧化破坏反应。特别是硒可增强维生素E的抗氧化作用,防止细胞膜变性。

    硒摄人过量,出现中毒症状时,维生素E又可增加硒的排泄,起到降低毒性的作用。有一些实验还证实硒和维生素E可共同保护细胞膜、细胞核和染色体不受致癌物的伤害。可见,两者的关系非同寻常。

    正因为如此,有人认为硒和维生素E可以互相代替其营养功能。现代营养学研究表明,尽管两者有许多相似的作用,在某些方面确实能部分地补偿对方的缺乏症,但是两者对细胞保护的途径不同,不能完全取代。比如硒是在整个细胞质中破坏过氧化物,而维生素E主要在细胞膜中防止过氧化物的形成。如果人们要获得全面的营养,维生素E和硒都不可偏废。


硒为什么有抗癌作用

    1973年,雷蒙德·香伯格披露了一项令人惊异的发现:他们对34个大体相近的美国城市作了调查,其中17个位于含硒较高地区的城市,癌症死亡率每10万居民中约为127;而含硒较低的另17个城市,其癌症的死亡率,每10万居民中就高达175。死亡率最低的城市,正好是土壤中含硒最高的城市。有人分析20多个国家的食物消耗量,并由此计算出硒的摄入量,发现人们硒摄入量与白血病、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌、肺癌和皮肤癌等,为负相关,即硒摄入量低,上述癌症发生率高。
   
    硒的抗癌作用,动物实验也可以证实。美国柯罗拉多州立大学J·L·马丁博士的实验表明,喂硒的小鼠比不喂硒的小鼠免疫功能强得多。还有人报道,将小鼠分成两组,一组在饲料中补充硒,一组只用普通饲料作为对照,观察两组小鼠乳腺自发性肿瘤的发生情况,结果未补充硒组肿瘤发生率高达82%,而补硒组只有10%。
   
    微量元素硒为什么能抗癌呢?科学家们作了大量研究,认为硒是一种抗氧化剂。人生活在大气之中,大气和环境中含有相当数量的氧化物,诸如臭氧、氧化氮、卤族气体等。环境污染越重,这类氧化剂就越多。大家知道铜、铁在空气中很易被氧化而生锈,生了锈的铜、铁,逐渐被腐蚀烂掉。人也是如此,人被氧化剂侵蚀,也会生“锈”而损害组织细胞。有两位学者作了这样的实验观察,在阳光曝晒下,抗氧化剂能否阻止皮肤中的某种化学致癌物的生成。他们给一组小鼠喂常规饲料,另一组则外加抗氧化剂(如维生素E、硒)。然后以相当于两倍阳光强度的辐照照射小鼠。两周后,果然不出所料,用了抗氧化剂的小鼠,皮肤中未发现致癌物的产生;而未用抗氧化剂小鼠的皮肤中,却检查出了化学致癌物。这个实验说明,抗氧化剂可以阻止氧化剂诱发癌症。
   
    1973年春,另一项研究结果更能说明问题。美国克里夫兰临床基金会的一组研究人员在《国家科学院会议录》中报道了一项成果:他们根据癌瘤始于细胞染色体受损的学说,应用抗氧化剂使细胞染色体免受化学致癌物(氧化剂)的损伤。实验方法是将化学致癌物加入志愿损献的血细胞中,观察到血细胞染色体明显受损伤的情况;另一组则加入抗氧化剂维生素C和化学致癌物一起作用于血细胞,结果细胞染色体损伤降低了31.7%;他们又用硒作抗氧化剂,使细胞染色体损伤降低到41%。这显然表明,硒比维生素C更有效。
   
    总之,许多研究都说明硒作为一种抗氧化剂能起到保护细胞、防治癌症的作用。
   
    硒对免疫应答有刺激作用,即硒可提高人体的免疫功能,通过免疫系统对癌细胞起杀灭作用和防止正常细胞癌变。

硒的食物来源

    硒的丰富来源有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾。良好来源有海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒(粉)、螃蟹、猪肉和羊肉。一般来源有小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。微量来源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果和糖。

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